봄이 되면 두릅과 함께 많은 사람들이 찾는 대표적인 산나물이 바로 음나무순(엄나무순, 개두릅)입니다. 특유의 향긋한 향과 은은한 쌉싸름한 맛 덕분에 봄철 별미로 손꼽히는데요.
하지만 음나무순은 데치는 시간을 잘못 맞추면 질겨지거나 향이 사라질 수 있고, 반대로 너무 짧게 데치면 풋내가 남을 수 있습니다.
이번 글에서는 음나무순 손질법, 데치는 방법, 데치는 시간, 보관법, 맛있게 먹는 요리법까지 자세히 알려드리겠습니다.
엄나무순은 왜 데쳐야 할까?
엄나무순은 생으로 먹기보다는 살짝 데쳐 먹는 것이 일반적입니다.
데치면 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 쓴맛과 떫은맛을 줄여준다.
- 아삭한 식감을 살릴 수 있다.
- 향을 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.
- 나물무침이나 장아찌 등 다양한 요리에 활용하기 쉽다.
무엇보다 너무 오래 데치면 향과 식감이 떨어질 수 있으므로 시간을 맞추는 것이 가장 중요합니다.
엄나무순 손질 방법
데치기 전에 먼저 손질을 해야 합니다.
① 밑동 정리
줄기 끝의 질기고 갈색으로 변한 부분은 칼로 잘라냅니다.
② 거친 껍질 제거
밑동에 질긴 껍질이 남아 있다면 칼로 얇게 벗겨줍니다.
③ 세척
흐르는 물에 여러 번 씻어 흙이나 이물질을 제거합니다.
필요하면 식초를 약간 넣은 물에 5~10분 정도 담근 뒤 다시 깨끗한 물로 헹구면 더욱 깔끔하게 손질할 수 있습니다.
엄나무순 데치는 방법
준비물
- 엄나무순 300~500g
- 물 약 2L
- 굵은소금 1큰술
- 얼음물 또는 찬물
① 물 끓이기
냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓입니다.
물이 팔팔 끓으면 굵은소금 1큰술 정도를 넣습니다.
소금을 넣으면 나물의 색이 선명하게 유지되는 데 도움이 됩니다.
② 줄기부터 넣기
줄기 부분이 잎보다 단단하므로 줄기를 먼저 넣고 약 20~30초 정도 데칩니다.
그다음 잎까지 모두 잠기도록 넣습니다.
③ 데치는 시간
엄나무순의 굵기에 따라 조금씩 차이가 있지만 일반적으로 총 1분 30초~2분 정도가 가장 적당합니다.
너무 오래 데치면
- 식감이 물러지고
- 향이 약해지며
- 색이 탁해질 수 있습니다.
반대로 너무 짧게 데치면 풋내가 남을 수 있습니다.
④ 찬물에 바로 식히기
데친 엄나무순은 즉시 찬물이나 얼음물에 담가 열기를 식혀줍니다.
이 과정을 거치면
- 아삭한 식감이 살아나고
- 선명한 초록색을 유지하는 데 도움이 됩니다.
⑤ 물기 제거
찬물에서 건진 후에는 손으로 살짝 눌러 물기를 제거합니다.
너무 세게 비틀어 짜면 잎이 손상될 수 있으므로 가볍게 눌러주는 것이 좋습니다.
데친 엄나무순 맛있게 먹는 방법
나물무침
참기름, 국간장(또는 소금), 다진 마늘, 깨소금을 넣어 가볍게 무치면 향을 살릴 수 있습니다.
초고추장
가장 간단한 방법으로, 데친 음나무순을 초고추장에 찍어 먹으면 쌉싸름한 맛과 새콤달콤한 맛이 잘 어울립니다.
장아찌
간장 장아찌로 담가두면 오래 보관하며 즐길 수 있습니다.
튀김
가벼운 반죽을 입혀 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
데친 엄나무순 보관법
당일 먹는 것이 가장 좋지만 남았다면 보관도 가능합니다.
냉장 보관
밀폐용기에 담아 2~3일 안에 먹는 것이 좋습니다.
냉동 보관
한 번 먹을 양씩 소분하여 냉동하면 비교적 오래 보관할 수 있습니다.
일부에서는 데친 물을 조금 함께 넣어 냉동하면 식감 유지에 도움이 된다고 알려져 있습니다.
데칠 때 자주 하는 실수
다음과 같은 실수는 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.
- 끓기 전부터 넣기
- 너무 오래 삶기
- 찬물에 식히지 않기
- 물기를 너무 강하게 짜기
- 한 번에 너무 많은 양을 넣어 물 온도를 떨어뜨리기
엄나무순은 짧은 시간만 데쳐도 충분하기 때문에 시간을 지키는 것이 가장 중요합니다.
자주 묻는 질문(FAQ)
Q. 엄나무순은 생으로 먹어도 되나요?
생으로 먹기보다는 살짝 데쳐 먹는 것이 일반적이며, 식감과 풍미도 더 좋습니다.
Q. 데칠 때 소금을 꼭 넣어야 하나요?
필수는 아니지만 소금을 약간 넣으면 색을 선명하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
Q. 엄나무순이 너무 쓴데 어떻게 하나요?
데친 후 찬물에 잠시 담가두면 쓴맛이 다소 줄어들 수 있습니다. 다만 너무 오래 담가두면 향과 맛도 함께 빠질 수 있습니다.
Q. 제철은 언제인가요?
일반적으로 4월부터 5월 초가 가장 맛있는 시기입니다.